En el siglo 19 la familia psychas, al igual que muchas otras familias Santorini, desarrollado a través del comercio en los célebres vinos de la isla con una conexión de Odessa, en el Mar Negro. Manos psychas, un capitán de barco, nació en Odessa, pero cuando su trabajo como capitán de la marina griega lo llevó a Santorini a finales de 1950 se decidió a renovar sus lazos con la isla de su familia. En 1969 Manos y su esposa Nadia, comprado un trozo de acantilado con cavernas y establos en la zona de Perivolas del pueblo acantilado de Oia. Ellos tuvieron la visión de crear un refugio idílico en su querida isla. Fiel a la tradición de la arquitectura única de Santorini se han restaurado un grupo de 300 cuevas años de edad que alguna vez fueron las casas de los pescadores y los agricultores locales. Con la ayuda de artesanos nativos y el uso de la piedra de la zona este marco histórico se ha transformado gradualmente en un lujoso complejo de 20 suites muy individuales. Este fue el comienzo de Perivolas.